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鱼香茄子

做法：

烧

口味：

酸辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<10分钟

一切皆有可能会员

75 道菜 - 15335 人气

发布时间：2013-12-12

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茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边

扫一扫边看边做

用料

主料

茄子

2根

猪肉馅

50克

辅料

蒜 10克	郫县豆瓣 15克
酒酿 20克	高汤 50克
酱油 5克	白糖 2克
淀粉适量	米醋 3克
细香葱少许

#鱼香茄子#的制作步骤

1. 茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。

2. 步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。

3. 将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子。

4. 用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。

5. 炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。

6. 倒入猪肉末，炒出油脂。

7. 肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。

8. 加入酒酿翻炒几下。

9. 在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。

10. 加入酱油和白糖。

11. 待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。

12. 沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。

大师秘籍

1、最合适炸茄子的油温怎么用手检验？将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。
2、茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好！
3、再归纳一下炸出迷人紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点：边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的。

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