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>
鱼香茄盒
鱼香茄盒
做 法:
炸
口 味:
鱼香
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<10分钟
卡悠悠
会员
79
道菜 -
15344
人气
发布时间:2013-12-12
59.4万
浏览量
9972
收藏
茄盒材料:长茄1根,肉馅100g,葱姜末适量,盐、酱油、料酒、干淀粉适量,清水1小勺酥炸糊:面粉25g,干淀粉25g,鸡蛋1个,啤酒适量,盐少许鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,
扫一扫边看边做
用料
主料
茄子
1根
猪肉馅
100克
辅料
鸡蛋
1个
料酒
适量
香醋
1大勺
食盐
适量
香油
数滴
植物油
适量
剁椒
1大勺
姜
适量
蒜
2小勺
葱
适量
白糖
1.5大勺
啤酒
适量
干淀粉
适量
面粉
25克
酱油
适量
白糖
1.5大勺
#鱼香茄盒#
的制作步骤
1.
茄子
洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;
2.
加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油)
3.
肉馅中加入
酱油
、
料酒
、盐、
葱
姜
末、1小勺
干淀粉
和1小勺水;
4.
顺同一方向搅拌均匀成肉馅;
5.
面粉
、干淀粉、
鸡蛋
加少许盐和适量
啤酒
,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)
6.
将肉馅夹在茄盒中。
7.
茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);
8.
再拖上酥炸糊;
9.
入5、6成热的油锅中炸制;
10.
炸至两面定型,捞出;
11.
锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;
12.
捞出沥干多余的油脂。
13.
起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜
蒜
末;
14.
下入
剁椒
,继续小火煸炒至出红油;
15.
加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
16.
点入几滴
香油
;
17.
最后撒上葱花,关火。
18.
茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。
鱼香汁材料及处理:
剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;
酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺放进小碗,搅拌均匀成碗汁备用;
分类标签:
热菜
粤菜
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