鱼香茄盒

鱼香茄盒

做       法:
口       味:
鱼香
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<10分钟
发布时间:2013-12-12
59.4万 浏览量 9972 收藏

茄盒材料:长茄1根,肉馅100g,葱姜末适量,盐、酱油、料酒、干淀粉适量,清水1小勺酥炸糊:面粉25g,干淀粉25g,鸡蛋1个,啤酒适量,盐少许鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,

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用料

主料
茄子
1根
猪肉馅
100克
辅料
1个
适量
1大勺
适量
数滴
适量
1大勺
适量
2小勺
适量
1.5大勺
适量
适量
25克
适量
1.5大勺

#鱼香茄盒#的制作步骤

1. 茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;
2. 加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油)
3. 肉馅中加入酱油料酒、盐、末、1小勺干淀粉和1小勺水;
4. 顺同一方向搅拌均匀成肉馅;
5. 面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)
6. 将肉馅夹在茄盒中。
鱼香茄盒的做法步骤_1
7. 茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);
8. 再拖上酥炸糊;
9. 入5、6成热的油锅中炸制;
10. 炸至两面定型,捞出;
11. 锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;
12. 捞出沥干多余的油脂。
鱼香茄盒的做法步骤_2
13. 起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜末;
14. 下入剁椒,继续小火煸炒至出红油;
15. 加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)
16. 点入几滴香油
17. 最后撒上葱花,关火。
18. 茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。
鱼香汁材料及处理:
剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;
酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺放进小碗,搅拌均匀成碗汁备用;
分类标签: 热菜 粤菜 更多

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