酱烧茄子
发布时间:2013-12-12
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材料处理:茄子洗净带皮切滚刀块儿,加入少许盐,拌匀腌渍片刻;青红椒切滚刀片;大蒜切末;香葱斜切葱花;豆瓣酱备好。腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带
#酱烧茄子#的制作步骤
1. 腌过的
茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带着水分入油锅可是会爆油的);
2. 起油锅,锅中油烧至7、8热时,下入茄子块儿,迅速翻滚;
4. 锅中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片颜色鲜艳,盛出备用;
5. 原锅爆香
蒜末,再下入
豆瓣酱,转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香;
大师秘籍
1、炸茄子的油温稍微高一点儿,茄子入锅,表面迅速起焦即可捞出;
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿,用小火,避免炒糊;
3、谨慎用盐,茄子腌过有咸味儿,豆瓣酱也咸。