酱烧茄子

酱烧茄子

做       法:
口       味:
酱香
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<5分钟
发布时间:2013-12-12
100.4万 浏览量 1.2万 收藏
材料处理:茄子洗净带皮切滚刀块儿,加入少许盐,拌匀腌渍片刻;青红椒切滚刀片;大蒜切末;香葱斜切葱花;豆瓣酱备好。腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带
扫一扫边看边做

用料

主料
茄子
4根
辅料
少许
1个
1个
5瓣
1根
2小勺
半小勺
适量

#酱烧茄子#的制作步骤

1. 腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分(很重要,带着水分入油锅可是会爆油的);
2. 起油锅,锅中油烧至7、8热时,下入茄子块儿,迅速翻滚;
3. 炸至茄子表面起焦,捞出吸吸多余的油脂;
4. 锅中留底油,爆炒辣椒片,至辣椒片颜色鲜艳,盛出备用;
酱烧茄子的做法步骤_1
5. 原锅爆香末,再下入豆瓣酱,转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香;
6. 下入茄子和辣椒,转大火,迅速煸炒均匀;
7. 加入少许糖调味儿,翻炒均匀;
8. 最后加入葱花,关火,炒匀即可。
酱烧茄子的做法步骤_2酱烧茄子的做法步骤_3

大师秘籍

1、炸茄子的油温稍微高一点儿,茄子入锅,表面迅速起焦即可捞出;
2、豆瓣酱一定要炒出香味儿,用小火,避免炒糊;
3、谨慎用盐,茄子腌过有咸味儿,豆瓣酱也咸。
更多秘籍: 茄子的做法

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