麻辣鸭脖子
发布时间:2013-12-12
50.6万 浏览量
2613 收藏
A:干辣椒16个,生姜2块(一块切片一块拍扁待用),蒜瓣5个,桂皮2小块,八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香少许、香叶3片、花椒粒20-50粒。B:盐适量,糖少许,老
#麻辣鸭脖子#的制作步骤
2. 鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净,准备一碗清水,放入
姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3. 锅烧热后,放入2勺油,油烧热后,放入红辣椒
蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
6. 把卤水倒入另外一个煲中,大火烧开,试试味道,调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些,这样卤出来的东西才够味)。
7. 盖好盖子,转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。
8. 另外烧一锅开水,水开后放入鸭脖子,煮3分钟后,迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)
9. 卤水煮好后,放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火,不要捞出,鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上,使其充分入味。
大师秘籍
1、卤水料一般菜市场都有卖的,一起大约5元左右。
2、卤水一定要先煮1个小时左右,这样里面的材料味道才会完全煮出来,卤出的东西比较好好味道。
3、鸭脖子先用姜水泡,然后飞水,这样可以有效的去掉其腥味。
4、鸭脖子不宜煮的时间不宜过长,以免肉质变柴。
5、鸭脖子一定要浸泡够时间,这样才够入味。