杭椒牛柳
发布时间:2013-12-12
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牛肉断丝切厚片,然后切成粗细长短合适的条状(切片后可用肉锤适当锤下再切条)将牛柳用水洗净沥干腌渍牛柳:先加盐,用手抓匀,至肉有些黏性后加入适量的清水,用手反复抓
#杭椒牛柳#的制作步骤
1. 牛肉断丝切厚片,然后切成粗细长短合适的条状(切片后可用肉锤适当锤下再切条)
3. 腌渍牛柳:先加盐,用手抓匀,至肉有些黏性后加入适量的清水,用手反复抓匀,使水全部吸收为止,加入
生粉,用手抓匀,放入
老抽和
生抽,抓匀,然后倒入两勺油,用筷子拌匀,静置待其入味儿
4. 杭椒去头尾,(杭椒的尾部和头部较厚炒的时候可以去除,怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠掉)改刀,蒜制成蒜末备用
5. 热锅,油稍微宽些,将腌好的牛柳下锅,稍微定型后再打散
9. 放入牛柳翻炒,倒入
蚝油一勺,将事先备好的
水淀粉倒入锅中,将汤汁收浓即刻出锅
大师秘籍
1、首先是选材:一定要选牛里脊肉,这是牛身上最嫩的部位,非常适合炒制,借卖肉师傅一句广告词:嫩得婴童都可以吃。
2、其次是腌制:也有人放小苏打,虽然量少我是不喜欢,所以没放。腌牛肉记得用手抓拌,可以很好地了解肉质腌制的情况,打入适量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感,再有就是加生粉和花生油,都能使牛柳炒出来更嫩。