杭椒牛柳

杭椒牛柳

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<10分钟
发布时间:2013-12-12
41.6万 浏览量 3261 收藏
牛肉断丝切厚片,然后切成粗细长短合适的条状(切片后可用肉锤适当锤下再切条)将牛柳用水洗净沥干腌渍牛柳:先加盐,用手抓匀,至肉有些黏性后加入适量的清水,用手反复抓
扫一扫边看边做

用料

主料
牛柳
300克
辅料
适量
2勺
2小勺
1勺
1勺
1勺
1勺
少许
适量

#杭椒牛柳#的制作步骤

1. 牛肉断丝切厚片,然后切成粗细长短合适的条状(切片后可用肉锤适当锤下再切条)
2. 牛柳用水洗净沥干
3. 腌渍牛柳:先加盐,用手抓匀,至肉有些黏性后加入适量的清水,用手反复抓匀,使水全部吸收为止,加入生粉,用手抓匀,放入老抽生抽,抓匀,然后倒入两勺油,用筷子拌匀,静置待其入味儿
杭椒牛柳的做法步骤_1
4. 杭椒去头尾,(杭椒的尾部和头部较厚炒的时候可以去除,怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠掉)改刀,蒜制成蒜末备用
5. 热锅,油稍微宽些,将腌好的牛柳下锅,稍微定型后再打散
6. 约二三十秒,牛柳炒至变色后盛出备用
杭椒牛柳的做法步骤_2
7. 锅底留油将杭椒放入煸出香味,表面呈虎皮状
8. 加入蒜末,炒香
9. 放入牛柳翻炒,倒入蚝油一勺,将事先备好的水淀粉倒入锅中,将汤汁收浓即刻出锅
杭椒牛柳的做法步骤_3杭椒牛柳的做法步骤_4

大师秘籍

1、首先是选材:一定要选牛里脊肉,这是牛身上最嫩的部位,非常适合炒制,借卖肉师傅一句广告词:嫩得婴童都可以吃。
2、其次是腌制:也有人放小苏打,虽然量少我是不喜欢,所以没放。腌牛肉记得用手抓拌,可以很好地了解肉质腌制的情况,打入适量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感,再有就是加生粉和花生油,都能使牛柳炒出来更嫩。
更多秘籍: 牛柳的做法

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