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香蒸鱼腩

做法：

蒸

口味：

酸咸

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

东京樱花飘满巴黎会员

95 道菜 - 15342 人气

发布时间：2014-01-15

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香菇和肉丝天然的香气与鱼肉相当契合，互为补充，鲜美可口，让人回味悠长。剩下的鱼头和鱼尾可以一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲，如果与剁椒同蒸，那就成了湖南特色菜。

扫一扫边看边做

用料

主料

鳙鱼

1条

辅料

猪肉少许	干香菇 1个
甜椒少许	姜 1大块
葱 2段	食盐适量
蒸鱼豉油 3汤匙	花生油 2汤匙
黄酒半汤匙

#香蒸鱼腩#的制作步骤

1. 花菇用温水泡发透，洗净。将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾。

2. 取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上。

3. 取大葱段剖开，将芯取出留用。大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝。

4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部。将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。

5. 待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟，关火。取出鱼盘，倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。

6. 码上甜红椒丝和大葱丝。用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身即可。

7. 成品。

大师秘籍

1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香,红甜椒为点缀所用，可以不放。最后淋的油一定要热，看锅里有点儿冒青烟为宜。

更多秘籍: 鳙鱼的做法

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