家常豆腐
发布时间:2014-01-15
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家常豆腐一种老少皆宜的美味食品,没有特别强的季节性,四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶,在各类菜系中豆类都有一席之地。
#家常豆腐#的制作步骤
2. 净锅倒油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、
黄酒,炒出油。
3. 将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油。下入将肉片炒匀。
4. 放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和
白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)。
5. 待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙
干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成。
大师秘籍
1、炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁。
2、豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连。炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻。
3、烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干。
4、郫县豆瓣和酱油都有咸味,按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。