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#锅塌豆腐#的制作步骤
大师秘籍
1、腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了；
2、豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；
3、煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；
4、回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；
5、勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。
2、豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；
3、煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；
4、回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；
5、勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。
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豆腐的做法
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