梅干菜烧带鱼
发布时间:2014-01-21
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好的梅干菜,无粗茎与老叶,捏手里咸潮咸潮的,色泽深浓,有一种勘破世事的沉黯与洒然。空气中弥漫着干菜的清香、带鱼的幽香,只见那碗内那干菜泛着油光,那带鱼酱红,迫不及待地夹上一块放进嘴里,油而不腻,香而酥茨,舔一下嘴角唇齿留香,味美妙不可言。
#梅干菜烧带鱼#的制作步骤
1. 梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。攥干水分切成小段,
姜去皮切碎末。
2. 带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加
醪糟汁、
葱片、姜片,腌渍15分钟。带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。
3. 锅置火上适量油烧热,煸香
剁椒酱、姜末。加入梅干菜翻炒均匀。
4. 倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加
生抽改至小火焖烧15分钟。待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。
大师秘籍
1、梅干菜在炒制时要尽量多放一些油,这样可以让成菜的口感更加润泽,以免梅干菜口感枯干;
2、梅干菜味道鲜美,可以用来烧肉、蒸鱼、做汤,也可以直接烹制成佐粥的小菜;
3、梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。