酥焖带鱼_酥焖带鱼做法大全_酥焖带鱼家常做法-好厨网

虽然这是一道传统的北京菜，在宫廷菜和官府菜中也声名赫赫，但被大江南北的人们所熟知的却是它的另一个身份——焖酥鱼罐头，看我来解密吧。最常见的食材是带鱼、小黄鱼或是小鲫鱼，浅尝一口，骨酥肉烂、入口即化；细细地品味，醇厚的酱香味儿伴着淡淡的白酒香在舌尖上打转儿。

扫一扫边看边做

主料

400克

辅料

1. 带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。

2. 锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出来沥油。

3. 在高压锅的底部铺上一层姜片。将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。

4. 在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加入白酒、鸡精、白糖。

5. 撒少许盐。将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。

6. 搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

7. 成品。

1、炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
2、为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。

更多秘籍: 带鱼的做法

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