酸辣米线鱼片

酸辣米线鱼片

做       法:
口       味:
酸辣
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-01-28
45.9万 浏览量 2502 收藏
这道菜鱼当然不能少,不仅仅是满足口腹之欲,更重要的,是它的喻意,一定要年年有鱼(余)!
扫一扫边看边做

用料

主料
鲈鱼
1条
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#酸辣米线鱼片#的制作步骤

1. 鲈鱼一条,洗净擦干水分。
酸辣米线鱼片的做法步骤_1
2. 片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。
酸辣米线鱼片的做法步骤_2
3. 所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。
酸辣米线鱼片的做法步骤_3
4. 头尾和鱼骨加片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。
酸辣米线鱼片的做法步骤_4
5. 米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。
酸辣米线鱼片的做法步骤_5
6. 起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
酸辣米线鱼片的做法步骤_6
7. 成品。
酸辣米线鱼片的做法步骤_7

大师秘籍

1、鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。没有柠檬汁可用料酒代替。
更多秘籍: 鲈鱼的做法
分类标签: 热菜 云贵菜 更多

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