黄金发糕
发布时间:2014-02-09
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黄金发糕,也叫玉米发糕,取“发”财和“高”升的谐音。过年的时候,几乎家家户户都会做上好几大盆发糕,色泽金黄,是很吉祥的一道贺年糕点。老锅盖还没有掀开,伴随着热气滚滚地升腾,玉米粮食自来的鲜香早已扑鼻而来!吃上一口,甜而不腻、糯而不粘。任谁捧着满满一盆切好的黄金发糕端上桌上来,都像极了年画上的财神爷,财源滚滚、金玉满盆发大财啊!
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#黄金发糕#的制作步骤
1. 称量各种材料,其中
玉米粉和
高筋面粉的比例为1:1。干
酵母使用之前再从包装中取出来。在一个干净的大容器里倒入全部的玉米粉和高筋面粉。
2. 加入
泡打粉。按照个人的喜好加入
白糖。如果家里有老人的话,建议白糖用最少量20g;标准量为35-40g。
3. 将以上材料搅拌均匀。用手试验水的温度,和人体的温度接近就可以了。倒入干干酵母,搅拌均匀。
4. 分2、3次加入酵母水在面粉中,不要一次性全加进去,以免面糊过稀。搅拌好的面糊呈糊状,用筷子蘸一下,面糊会附着在上面而不脱落。
5. 模具上薄薄地刷一层油。倒入面糊,均匀地加几颗干
红枣。盖上盖子或湿布,放在温暖的地方饧发。
6. 饧好的面糊会增大为原来的一倍(指体积)。表面撒适量的
枸杞和
南瓜子。放在蒸锅里,隔水大火蒸40分钟即可。
大师秘籍
1、加干红枣的时间:主要依照个人的喜好,如果喜欢吃有红枣夹心的发糕,那么就在面糊饧发前撒上干红枣,饧发后涨起来的面糊会将这些枣覆盖;
2、如果喜欢吃表面有红枣的发糕,就在面糊饧发完成后再撒干枣。
3、蒸锅里应放上充足的水:因为发糕是盛在容器里直接上锅蒸的,所以需要用大火蒸40分钟才能熟,时间较长,蒸锅里应倒入充足的水以免糊锅。