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#豆豉蒸桂鱼#的制作步骤
大师秘籍
1、桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。
2、此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。
3、烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。
4、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。
5、按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。
2、此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。
3、烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。
4、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。
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桂鱼的做法
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