松鼠鱼

松鼠鱼

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-02-14
90.4万 浏览量 1万 收藏
松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
扫一扫边看边做

用料

主料
鲈鱼
500克
辅料
20克
20克
20克
10克
适量
适量
适量
1勺
5勺
1勺
1勺
4勺
3勺
2勺

#松鼠鱼#的制作步骤

1. 鲈鱼去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。将鱼头劈半刀,用刀略拍。
松鼠鱼的做法步骤_1
2. 从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。用料酒,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
松鼠鱼的做法步骤_2
3. 香菇胡萝卜切成小方丁,同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。料酒、生抽番茄酱白糖米醋清汤、水淀粉,混合调成味汁。
松鼠鱼的做法步骤_3
4. 将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
松鼠鱼的做法步骤_4
5. 炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
松鼠鱼的做法步骤_5
6. 炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。锅留底油,爆香,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠鱼的做法步骤_6
7. 成品。

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