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菜谱大全
>
松鼠鱼
松鼠鱼
做 法:
炸
口 味:
酸甜
难 度:
中级
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<15分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-02-14
90.4万
浏览量
1万
收藏
松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。
扫一扫边看边做
用料
主料
鲈鱼
500克
辅料
胡萝卜
20克
豌豆
20克
香菇
20克
松子
10克
姜
适量
葱
适量
淀粉
适量
水淀粉
1勺
清汤
5勺
生抽
1勺
料酒
1勺
米醋
4勺
白糖
3勺
番茄酱
2勺
#松鼠鱼#
的制作步骤
1.
鲈鱼
去鳞及腮,剖腹去内脏洗净沥干。将鱼头劈半刀,用刀略拍。
2.
从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。用
料酒
,少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上,腌制15分钟。
3.
香菇
、
胡萝卜
切成小方丁,同
豌豆
一同入沸水中焯烫晾凉。料酒、
生抽
、
番茄酱
、
白糖
、
米醋
、
清汤
、水
淀粉
,混合调成味汁。
4.
将鱼在干淀粉中滚匀,使麦穗刀口张开。锅置火上足量水烧至8成热,提鱼尾缓缓放入油锅中。
5.
炸至鱼尾翘起,鱼身浅黄色捞出,放入盘内。另将鱼头放入油锅,并不断用勺子舀热油向鱼头上浇,炸至淡黄色时捞出。
6.
炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。锅留底油,爆香
葱
姜
,下香菇、豌豆炒熟,烹入味汁烧浓,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
7.
成品。
分类标签:
热菜
家常菜
苏菜
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