豆皮肉卷
发布时间:2014-02-14
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潮州肉卷,馅料随意,花样繁多。有鱼肉的、猪肉的,有萝卜的、香芋的,通常都用豆皮包裹,鲜嫩弹牙中带有淡淡的豆香。肉卷的吃法很多,可以直接吃,也可以焖或者炖菜、打火锅。更多的是切片后炸或煎着吃,这种吃法也最香。
#豆皮肉卷#的制作步骤
2. 白萝卜切丝,加少许盐腌制15分钟,稍捏一下水。
3. 萝卜水可以分镜加入肉馅中,每次都要搅拌吸收后再加下一次,搅至肉馅上劲后,加入
面粉和
粘米粉,加入最后一次的萝卜水一起拌匀。加
葱花拌匀。
4. 捏水后的萝卜丝略剁小段,加
海米油拌匀后加入肉馅中。
5. 整张
豆皮从中间剪开成二个半圆,在一侧放上肉馅,整理成条,小心卷起,尽量卷紧点。
6. 依次做好所有的肉卷,排入抹油的蒸笼中,蒸锅水开后蒸约20分钟,凉透后切片,入锅煎或者炸至两面金黄最好吃。
大师秘籍
1、肉馅调制的口味我这里没有详细说,可根据个人口味,也可以参考我给的链接。
2、面粉和粘米粉的比例大概各半,如果没有粘米粉可完全用面粉,不过有粘米粉煎后口感会更好。
3、豆皮很薄,卷好后要马上蒸,否则时间长了容易烂。
4、蒸的时候排的太紧,有点粘,要注意留空。