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麻辣香锅

麻辣香锅

做法：

干煸

口味：

麻辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-02-17

101.2万浏览量 1.5万收藏

麻辣香锅源于北京的一位姓史的师傅，他以北京人喜爱的口味同时兼容四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但实则是地道的北京菜。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜

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用料

主料

西兰花 8小朵	金针菇 1小把
豆腐 4片	鱼丸适量
蟹味菇 10小根	香芹 1根
鸡胸脯肉 1片	午餐肉 4片

辅料

芝麻少许	花椒 8粒
香叶 2片	干辣椒 1个
麻椒 8粒	姜 2片
蒜 2瓣	葱 1小段
生抽 1勺	郫县豆瓣 1勺
花生油 3勺	白糖 2小勺

#麻辣香锅#的制作步骤

1. 小火腿肠切小段，蟹肉棒切段，墨鱼丸子一切两半，鸡胸肉切粗条，芹菜切段，郫县豆瓣酱切碎待用；锅烧开水加少许盐，待水沸腾将蔬菜放入锅内焯20秒后关火捞出备用；炒锅大火烧热转小火加入油，放入花椒、麻椒、辣椒，以小火慢慢煸出香气；加入蒜瓣、姜片、香叶，继续小火煸香；

麻辣香锅的做法步骤_1

2. 加入郫县豆瓣酱，继续小火煸香，煸出红油；加入肉、海鲜，转中火翻炒至熟，然后加入白糖翻炒均匀；转大火，加入焯过水的蔬菜，大火急炒速翻；待蔬菜翻炒均匀，加入生抽迅速翻炒两下关火，撒上白芝麻炒匀即可。

麻辣香锅的做法步骤_2

3. 成品。

麻辣香锅的做法步骤_3

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