干煸辣子鸡

干煸辣子鸡

做       法:
干煸
口       味:
中辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-02-19
93.2万 浏览量 8843 收藏
辣子鸡是非常道地的地方菜,因此手法也颇具地方特色,干炒的方式让整个菜肴干香松脆,鸡肉吃起来外焦里嫩,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡
半只
辅料
1把
适量
适量
1个
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#干煸辣子鸡#的制作步骤

1. 所有材料准备齐全。剁成块,辣椒剪好,全部切好。锅热下油,直接倒入干辣椒花椒丁香。爆香。继续加入葱姜和一半的蒜。爆香,一定要炒出香气。
干煸辣子鸡的做法步骤_1
2. 加入鸡肉。翻炒。翻炒至鸡肉发紧,发白,倒入料酒,继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。加入老抽。翻炒。
干煸辣子鸡的做法步骤_2
3. 加盐,糖,盖上锅盖,中火焖5分钟。开盖儿,继续翻炒,加入另一半大蒜。继续翻炒。加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
干煸辣子鸡的做法步骤_3
4. 成品。

大师秘籍

1、这道菜的选材很重要,一定是要肉鸡。或者直接用琵琶腿。肉鸡成熟快,整个过程不超过15分钟。
2、油要多放,此菜不放水,全凭油炸出香料和鸡肉的香味。
3、不吃辣的朋友可以适当少放辣椒,但花椒必不可少。全程不放水!
4、料酒可以喷多一些。葱姜蒜不可少。尤其是蒜!
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