奶油杏仁蛋糕_奶油杏仁蛋糕做法大全_奶油杏仁蛋糕家常做法-好厨网

自己烤了个七风，就用来做蛋糕底胚正好。把杏仁片直接研磨成粉，抹上奶油，装点上杏仁片和巧克力，瞬间打造出清新型的小奢华感，很美！

扫一扫边看边做

用料

主料

低筋面粉

85克

辅料

鸡蛋 5个	杏仁适量
巧克力适量	蔓越莓适量
淡奶油适量	色拉油 40克
白砂糖适量

#奶油杏仁蛋糕#的制作步骤

1. 蛋白与蛋黄分离后分别倒入干净容器内，蛋黄打散加入30克细砂糖搅拌均匀。加入牛奶拌匀，再加入色拉油搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉。充分搅拌均匀，使面粉与蛋黄完全融合成蛋黄糊备用。

3. 蛋白加入1/3细砂糖打至发白细腻时加入另外2/3细砂糖，每次打至融合后再加入下一次。直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性发泡。

4. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。再倒入装有2/3蛋白糊的容器里，同样手法轻轻翻拌均匀，注意不要太用力翻拌。

5. 完全翻拌均匀成细腻黏稠的蛋糕糊。拌好的蛋糕糊倒入模具里。

6. 烤箱预热150度中层45分钟左右。烤好后取出将蛋糕倒扣在网架上放凉脱模。

7. 动物性淡奶油加入适量糖粉，用一大容器装入冰水，将淡奶油隔冰水打发。打至硬性裱花程度。

8. 将戚风蛋糕割分成两份。抹上一层奶油，撒上适量蔓越莓干。

9. 再放上另一块蛋糕胚，均匀在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面。杏仁片取一半倒入研磨机里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，两侧粘上杏仁片，最后放上巧克力装饰即可。

10. 成品。

大师秘籍

1、戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法，轻轻地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨发不起来，拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态，如果在翻拌过程中面糊很稀，有很多小气泡，说明蛋白已消泡，这样烘烤出来的蛋糕是不成功的。
2、动物性淡奶油稳定性较差，但比较健康，打发前需冷藏充分，隔冰水更容易打发中层也可换成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放凉至硬时用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同样很漂亮。

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