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香辣猪手

香辣猪手

做法：

煮

口味：

微辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2014-09-19

60.1万浏览量 6987 收藏

台湾美食家庄祖宜在她的书中有一篇就是描写细火慢炖的，她说：理想的炖肉鲜嫩多汁，内部呈淡淡的粉红色。根据饮食科学家哈洛马基的解释，这是因为小火均匀受热的状态下，肌红蛋白不受破坏和流失的独特现象。每一种食材在久煮之后都会放下身段，把原来张牙舞爪、性格鲜明的一面幻化为整体图像中的一分子。最后，酒不涩、汤不腻、肉不腥、香料不呛，只留下一股说不出的和谐，完整中有层次，层次中有完整。

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扫一扫边看边做

用料

主料

2只

辅料

干辣椒适量	辣椒适量
葱适量	姜适量
蒜适量	老抽适量
料酒适量	食盐适量
白糖适量

#香辣猪手#的制作步骤

1. 先将买来的猪手洗干净.放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.

2. 然后再拿冷水把猪手洗一遍备用。

3. 准备大料还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.

4. 然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒。

香辣猪手的做法步骤_1

5. 放适量的盐和糖还有料酒.再加入老抽.再翻炒下.

6. 加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去。

7. 大火烧开后,调到小火慢慢炖.切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.

8. 如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了，然后出锅，备用.

香辣猪手的做法步骤_2

香辣猪手的做法步骤_3

大师秘籍

1、我的这款猪手预先炖得比较烂，一是容易啃；二是留用的底汤味道醇厚。

更多秘籍: 猪蹄的做法

分类标签: 热菜闽菜更多

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