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大师秘籍
1、我用现成卤好的牛蹄筋，也可以用生牛筋，辅以盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒等调味品卤制。卤制不可过烂，也不要太硬，难嚼难消化，Q弹即可。
2、重要的一步是，将卤牛筋汁浇入拌好的菜中，提味，提鲜。事先卤好放入冰箱冰冻的牛筋，最好回锅添水煮一煮。
3、卤牛筋本身带有咸味，盐和酱油少放。使用大葱，而不是细长的小香葱，葱白和葱叶都适量放一些，增加不同的风味。
4、不要放香菜、辣椒等辛辣食材，这样夺走大葱本身的味道，也体现不出牛筋的味道。
2、重要的一步是，将卤牛筋汁浇入拌好的菜中，提味，提鲜。事先卤好放入冰箱冰冻的牛筋，最好回锅添水煮一煮。
3、卤牛筋本身带有咸味，盐和酱油少放。使用大葱，而不是细长的小香葱，葱白和葱叶都适量放一些，增加不同的风味。
4、不要放香菜、辣椒等辛辣食材，这样夺走大葱本身的味道，也体现不出牛筋的味道。
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牛蹄筋的做法
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