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猪肉大葱馅包子
猪肉大葱馅包子
做 法:
蒸
口 味:
咸鲜
难 度:
高级
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2014-03-14
82.3万
浏览量
8588
收藏
自从习主席排队吃过猪肉大葱馅包子以后,这包子就火了,据说每天去店里买包子的队伍排老长,我等居住在离北京挺远的人等也不能因为吃几个包子就千里迢迢的进京去,好在这猪肉大葱馅包子、饺子是我们北方最常见的一种馅料,自己在家制作来呼应一下京城的美食流行风~~
扫一扫边看边做
用料
主料
猪肉
250g
辅料
酵母
3g
面粉
400g
葱
适量
姜
适量
白糖
适量
老抽
适量
生抽
适量
食盐
适量
料酒
适量
香油
适量
#猪肉大葱馅包子#
的制作步骤
1.
将
猪肉
剁成肉馅,放入
料酒
、酱油、蚝油搅拌均匀,然后分次放入高汤或者清水顺着一个方向搅打上劲,看不到倒入的水分,这样的包子馅汤汁多,肉又嫩,瘦肉吸水多一些,肥肉吸水少一些,洗过晾干的肉吸水多一些,洗完就搅碎的肉馅因为带着太多的水分,吸水就非常的少,所以究竟肉馅里能打进多少的水,还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上,晾凉后的花椒水打入肉馅中也会令肉馅去腥而且味道更好。
2.
打好水的肉馅放入花椒粉、
姜
粉或姜蓉、还有盐和糖还是顺着原来的方向搅打均匀;
3.
这样拌好的肉馅会有点稀,不太好包,可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些,肉馅凝固后会很好包;
4.
包之前在放入剁成碎末的大
葱
,再放入食用油和
香油
拌匀;
5.
取
面粉
300克放
酵母
和温水搅拌成面团,我用的是面包机发的面,用手揉也是一样的,揉成光滑的面团就可以,然后发酵到2倍大,因为水放的多,所以发好的面团很软;
6.
然后将发好的面里倒入100克干面粉,将干面粉全部揉进发好的面里,成光滑的面团,然后盖上饧10分钟;
7.
将和好的面团搓成长条,切成剂子;
8.
将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮,包子皮不要擀的太薄,这样蒸好的包子皮不会很宣软;取包子皮放到手上,放上适量的包子馅;
9.
转圈捏着折子呈圆形的包子,将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子;
10.
将蒸锅放入清水,放入刷了一层油的蒸屉,然后放入包子生坯,包子之间要留有空隙;盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟,二次饧发的时间和温度有很大关系,并没有固定的时间,二次饧发完成后可以看到包子生坯有些长大。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水,然后放包子饧发会快一些。
11.
将饧发好的包子开中火烧开锅,然后开中大火蒸15~20分钟后关火,开锅盖取出即可;如果温度低二次饧发的不够充分,要先开中小火烧开锅,这样包子还可以慢慢的升温饧发;揭开锅盖后包子会不会塌坑和关火后马上揭开锅盖没有任何关系,如果二次饧发的不好,就是关火后等5分钟再揭锅盖也是一样会塌坑的。
分类标签:
包子
家常菜
东北菜
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