麻辣鸡翅_麻辣鸡翅做法大全_麻辣鸡翅家常做法-好厨网

浓油赤酱熬出来的鸡肉，颜色通红，味道咸甜香辣。肉烂骨酥，连汤汁儿泡饭都可以算得上是一道菜。自。酱麻辣鸡翅，最重要的就是舍得下料。味重是关键，因为这不是单吃的鸡翅，是要配着饭或饼的。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡翅

6对

辅料

葱 1根	姜 2片
花椒 6粒	八角 1个
丁香 5粒	香叶 2片
桂皮 1小块	小茴香 2克
郫县豆瓣半大勺	白糖 2大勺
蚝油半大勺	料酒 1大勺
老抽 1勺	生抽 2勺
植物油适量

#麻辣鸡翅#的制作步骤

1. 花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用；

2. 鸡翅洗净控水待用；

3. 锅烧热，加白糖，中小火烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小火熬至冒泡；

4. 待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关火，即为糖色液并盛出待用；

5. 锅刷干净后，大火烧热加油转小火，加郫县豆瓣酱，炒出红油；

6. 加葱姜炒香后，加鸡翅转大火炒匀；

7. 按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽，步骤4的糖色液炒匀；

8. 砂锅烧开水，加入步骤7的鸡翅（也可以直接用热水注入在步骤7的锅内），水量与鸡翅平齐即可；

9. 放入步骤1的料包，大火煮开转小火盖盖子；

10. 酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时，挑出葱姜，转大火收汁，汤汁浓稠即可关火，盛出享用。

大师秘籍

1、熬糖色，做西点的朋友应该比较熟悉，这中餐上的糖色和西点上的焦糖，其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道，而且需要焦糖棕红的颜色。熬糖色，加入的水一定要用滚热的水，用冷水不仅增长了熬制时间，还容易冷热交替，造成严重喷溅烫伤。因为是重口，所以调料下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香，这些都加进去。
2、不要怕麻烦，这些料买回家，总会有用武之地的。

更多秘籍: 鸡翅的做法

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