菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-03-29
101.4万 浏览量 1.2万 收藏
刚好赶上菠萝季节,怎么能错过菠萝咕噜肉呢。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉,是粤菜的经典菜。酸酸甜甜,清爽不油腻的水果菜。趁着菠萝正热的季节,赶紧别错过这个人人都喜欢的菠萝咕噜肉。
扫一扫边看边做

用料

主料
里脊
250克
菠萝
200克
辅料
2个
8毫升
适量
5毫升
2克
5克
45毫升
15毫升
10毫升
5毫升
适量

#菠萝咕噜肉#的制作步骤

1. 准备材料。
2. 菠萝切成小块(和里脊肉差不多大),青椒切小片备用。
菠萝咕噜肉的做法步骤_1
3. 里脊肉切成1.5cm左右的块。
4. 里脊肉里加生抽5ml,盐2克,淀粉胡椒粉,油5ml。
菠萝咕噜肉的做法步骤_2
5. 搅拌均匀,腌制15分钟左右。
6. 腌好的里脊肉在面粉里滚一圈,均匀的裹上一层。
菠萝咕噜肉的做法步骤_3
7. 放在筛网里抖掉多余的粉。
8. 第一次过油炸,油烧至大约6成热,中小火炸3分钟表面微黄捞出。
菠萝咕噜肉的做法步骤_4
9. 第二次过油,大火快炸1分钟至表面金黄,捞出沥干油,备用。
10. 小碗里倒入添丁甜醋15ml,糖10ml,酱油5ml,盐3克,淀粉3ml,清水30ml,调匀备用。
菠萝咕噜肉的做法步骤_5
11. 锅里倒入番茄酱(不用倒油)翻炒几下。
12. 倒入调好的料汁。
菠萝咕噜肉的做法步骤_6
13. 中火烧开冒小泡,料汁变得稍微粘稠。
14. 倒入炸好的里脊肉块。
菠萝咕噜肉的做法步骤_7
15. 快速翻炒几下,让里脊肉挂满料汁。
16. 再倒入青椒,菠萝块,大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
菠萝咕噜肉的做法步骤_8菠萝咕噜肉的做法步骤_9

大师秘籍

1、炸里脊肉如果没有时间就炸一遍,时间充裕的话炸两遍口感更好。
2、炸两遍,里脊肉外焦里嫩,第一次中小火慢炸,第二次大火快炸。
3、勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好,酸甜味掌握不了可以先尝尝,如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。
4、最后炒肉和菠萝一定要快速,不要用过多的时间,咕噜肉外焦里嫩,水果酸甜可口。
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