流沙土豆丸
发布时间:2014-04-07
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流沙土豆丸,味道一流,奶香浓郁,土豆外皮焦黄香酥,里面的馅料咸香软糯,用特制的流沙馅做土豆球馅心,咬上一口,便能流出诱人的金黄色,蛋黄味浓,吃起来有沙沙的口感,不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。
#流沙土豆丸#的制作步骤
3. 将蒸好的土豆去皮后捣碎,加入适量的盐和
胡椒粉搅拌均匀;
9. 取适量的土豆泥按压成圆片,中间放入凝固的流沙馅料;
11. 将所有的土豆球都包好,再准备好:淀粉、蛋液和面包糠;
12. 将土豆球放入面粉中滚一下,让表面均匀的裹上面粉;
14. 最后放入面包糠中,晃动,让其表面均匀的粘上一层面包糠;
16. 捞出后放在厨房纸巾上吸下油;美味的流沙土豆丸就完成了,咬上一口,奶香浓郁,金沙流淌,小心烫哟。
大师秘籍
1、蒸好的土豆去皮后碾成泥,可以加入点盐调味,一定碾碎得越细腻越好;我个人觉得全用土豆泥不易定型,还是加入点糯米粉粘性更好;
2、咸蛋黄要选饱满、油脂丰富的,蒸好的咸蛋黄用密的漏斗一点一点搓,这样出来的沙更细腻;
3、咸蛋黄的沙、吉士粉、奶粉和融化黄油按比例混合好后,再放入冰箱中冷藏,让它再凝固,方便包进去;
4、土豆丸中包好咸蛋黄馅料后,再依次放入淀粉、鸡蛋和面包糠中滚一遍,这样能让面包糠均匀的裹在丸子表面;
5、炸土豆丸的油温不宜过高,三成热时下锅,小火慢炸;油温过高,表面的面包糠容易糊而里面未熟;炸至里面的蛋黄馅料遇热后融化了,就能出来流沙的效果。