上汤娃娃菜_上汤娃娃菜做法大全_上汤娃娃菜家常做法-好厨网

上汤娃娃菜，先吊鸡汤，待老火慢熬出来的靓汤自然冷却后，可以轻松地去掉表面凝结的油脂；然后用姜片和火腿炝锅，倒入熬好的鸡汤，加以松花蛋增鲜；最后放入娃娃菜汆熟，辅以白糖和白胡椒粉提味即可。这道靓汤菜的精华全在一碗香气浓郁的白汤中，浅尝一口，味道至鲜至美，醇厚得久久停在舌尖。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡架

1个

鸡腿

1个

辅料

娃娃菜 2个	火腿 20克
姜 3片	松花蛋 1个
枸杞少许	料酒 1大匙
食盐少许	白糖半小匙
白胡椒半小匙	植物油适量

#上汤娃娃菜#的制作步骤

1. 娃娃菜洗净后切成宽条。松花蛋去皮，洗掉表面的杂质。

2. 鸡架和带骨的鸡腿在水中汆烫掉血沫，捞出后在温水下冲干净。

3. 用剪刀剪去鸡架和鸡腿上的肥油脂，去掉鸡皮。

4. 重新放在干净的温水里，放在锅里大火烧开后转小火，慢熬1小时。

5. 用筛子过滤掉鸡骨，留下鸡汤。

6. 将鸡汤盛在一个干净的容器里。

7. 待鸡汤自然冷却后，用勺子捞掉表面凝固的油脂。

8. 娃娃菜在热水中汆几秒钟，入凉水中冷却后沥干。

9. 净锅中倒少许底油，爆香姜片。

10. 加入火腿片略炒，加料酒调味。

11. 倒入准备好的鸡汤。

12. 大火烧开后加枸杞，转中小火。

13. 皮蛋切丁，倒在鸡汤里，加少许盐调味。

14. 在沸腾的汤里加入娃娃菜煮1分钟，捞出来码盘。锅不关火，继续煮汤。

15. 待底汤再次烧开后，依次加入白糖和白胡椒粉后关火。

16. 趁热浇在娃娃菜上即可。

大师秘籍

1、将娃娃菜过水汆烫的目的是去掉娃娃菜本深的土腥味。虽然这道汤菜的工序有些复杂，但是当鲜美的靓汤入口后，顿时感到一切的辛苦都是值得的。
2、选择用鸡骨架和带骨的鸡腿吊鸡汤是因为用骨头熬出来的汤汁更加浓郁，喝起来十分醇厚。用这样的高汤煮出来的娃娃菜味道也自然香甜，挂上浓浓的白汤，集咸、鲜、香于一体。
3、需要将熬好的鸡汤盛在容器里自然冷却，因为密度轻盈的油脂会飘在鸡汤表面，冷却后可以形成一层油膜，用勺子轻轻挑起就很容易扔掉了。如果不介意汤里的油脂，这个步骤也可以忽略。

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