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牛肉酱

做法：

炒

口味：

酱香

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-04-22

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肉酱的做法随心所欲，手边有什么调料都可以加，我这次用到的有海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、香辣酱三种复合酱料，各种酱香层次分明、互相渗透，另外又加了一些干豆豉，用蚝油和有机酱油调味，绝对私家秘制，酥香微辣，销魂蚀骨。

扫一扫边看边做

用料

主料

牛肉

适量

辅料

葱适量	姜适量
蒜适量	芝麻适量
豆豉适量	黄豆酱适量
郫县豆瓣适量	酱油适量
蚝油适量	白糖适量

#牛肉酱#的制作步骤

1. 牛肉手工切小粒。

2. 所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

3. 现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4. 不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

5. 起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6. 炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

7. 待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

8. 炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

9. 加入熟白芝麻炒匀即可出锅。

大师秘籍

1、炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

更多秘籍: 牛肉的做法

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葱适量	姜适量
蒜适量	芝麻适量
豆豉适量	黄豆酱适量
郫县豆瓣适量	酱油适量
蚝油适量	白糖适量

牛肉酱