黄鳝啫啫煲
发布时间:2014-04-28
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舌尖2第二季心传,我们见识到了黄鳝啫啫煲。黄鳝啫啫煲,菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒,则更加卖相十足! “啫”是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出“啫啫”的爆响,
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#黄鳝啫啫煲#的制作步骤
1. 选用细小的新鲜
黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。
大师秘籍
1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。
2、懒得去血水的人也可以不用水烫。青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放。