蚝烙

蚝烙

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-04-29
100.4万 浏览量 1.1万 收藏
【潮汕蚝烙】,有名的潮汕小吃,和厦门小吃海蛎煎以及台湾小吃蚵仔煎异曲同工,是孪生兄弟,做法应该略微有点不同。潮汕美食喜欢食物原汁原味,所以下的调料不会太多,主料为薯粉+新鲜珍珠蚝+葱+鸡蛋,煎至两面金黄,口感丰富:有Q弹晶莹的薯粉、鲜美肥嫩的生蚝,鸡蛋和葱的香气,蘸料极为讲究,必须为鱼露,来自越南的鱼露最佳,次之泰国,退而求其次潮汕本地鱼露,或者可以用辣椒酱,其他的均为不太正宗的吃法。
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用料

主料
生蚝
250克
辅料
100克
2个
适量
适量
适量
适量

#蚝烙#的制作步骤

1. 蚝内加入盐,不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)
2. 用流动的水冲洗干净沥干
3. 薯粉加入适量的水,搅拌均匀
4. 切粒
蚝烙的做法步骤_1
5. 将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中
6. 平底锅烧热,加入适量的油
7. 旺火,倒入香葱生蚝薯粉水
8. 煎至略微成形,改中火
蚝烙的做法步骤_2
9. 将搅拌好的鸡蛋液淋入
10. 鸡蛋液凝固后翻面
11. 翻面后再淋上鸡蛋液
12. 煎至两面金黄即可出锅,盘底可以垫上生菜,装盘后用香菜点缀
蚝烙的做法步骤_3蚝烙的做法步骤_4

大师秘籍

1、红薯粉和水的比例是1:3。
2、整个过程不需要下盐,最后蘸鱼露即可,享用原汁原味的鲜美。
3、开始下锅的时候,要旺火,才能迅速锁住生蚝的水分。
4、香菜既是点缀,又是合味,蚝烙卷点生菜蘸鱼露,特别美味。
5、“烙”即为煎的意思,不同于下很多的油去炸,烙出来的口感必须是外脆里嫩的,而非炸出来的脆脆的口感。
更多秘籍: 生蚝的做法

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