油炸锅巴
发布时间:2014-05-03
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舌尖2的第二集“心传”中讲述到榨油工的午餐由老板娘负责,老板娘用菜籽油做了:徽州臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴,这三个小菜是徽州菜的典型代表,对于安徽人来说是再熟悉不过了。锅巴即可当零食,又可当主食,还可烹制佳肴。最有名的,大人小孩皆知的可能就是“天下第一菜”,也叫“噼里啪啦一声响”,此道菜的就要将干锅巴过油炸。
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#油炸锅巴#的制作步骤
2. 将煮饭锅底抹点油,不抹也可;将清洗干净大米倒入。
3. 中大火煮开后,再煮两分钟,转小火焖三十分钟,至米饭煮熟。
8. 锅里倒入足够多的
菜籽油,油温要达到丢下一小块锅巴,立即泛起。
9. 将锅巴一块块的炸好,捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂。
大师秘籍
1、油炸食品很香,但不易健康,只要不常食就好。
2、菜籽油相对来说抗高温。油温要达到丢下一小块锅巴,立即泛起,这是最佳温度。否则炸不酥,或炸焦了。