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油炸锅巴

油炸锅巴

做法：

炸

口味：

原味

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

2小时

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-05-03

40.4万浏览量 2223 收藏

舌尖2的第二集“心传”中讲述到榨油工的午餐由老板娘负责，老板娘用菜籽油做了：徽州臭豆腐、青椒炒腊肉和油炸锅巴，这三个小菜是徽州菜的典型代表，对于安徽人来说是再熟悉不过了。锅巴即可当零食，又可当主食，还可烹制佳肴。最有名的，大人小孩皆知的可能就是“天下第一菜”，也叫“噼里啪啦一声响”，此道菜的就要将干锅巴过油炸。

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用料

主料

适量

辅料

适量

#油炸锅巴#的制作步骤

1. 大米清洗干净。

2. 将煮饭锅底抹点油，不抹也可；将清洗干净大米倒入。

3. 中大火煮开后，再煮两分钟，转小火焖三十分钟，至米饭煮熟。

油炸锅巴的做法步骤_1

4. 将米饭刮出，留锅底。

5. 中火一分钟，转小火至锅巴翘起，脱离锅底。

6. 翻面，关火，用余热再炕一下背面。

油炸锅巴的做法步骤_2

7. 将每次煮饭的锅巴聚在一起，放到铁盒子里。

8. 锅里倒入足够多的菜籽油，油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起。

9. 将锅巴一块块的炸好，捞出的锅巴放到厨房纸上吸去多余的油脂。

油炸锅巴的做法步骤_3

油炸锅巴的做法步骤_4

大师秘籍

1、油炸食品很香，但不易健康，只要不常食就好。
2、菜籽油相对来说抗高温。油温要达到丢下一小块锅巴，立即泛起，这是最佳温度。否则炸不酥，或炸焦了。

更多秘籍: 大米的做法

分类标签: 米饭小吃徽菜更多

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