辣椒油
发布时间:2014-05-05
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一瓶色艳味醇、香辣不燥的辣椒油可以迅速唤醒沉睡的味蕾,因此红油被誉为川菜的灵魂。心传中各色冷热红油拌菜让人口水横流,自制川味辣椒油不敢说有多正宗,不过地道的二荆条和黄菜籽油香味确实更胜一筹。
#辣椒油#的制作步骤
1. 干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的,可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。
4. 炒锅放少许油,小火将干辣椒段炒至微微有点脆,然后用料理机将辣椒段打碎(这一步能手捣碎更好)。
8. 中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。
9. 过两分钟,感觉剩下的油没那么嘘手时,倒入另一半的油。
大师秘籍
1、熬好的辣椒油和辣椒末一起放瓶中保存即可,这里是为了拍照才将油倒出来。