茴香蒸饺
发布时间:2014-05-08
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茴香苗做馅,尤其是饺子馅,硬朗的气味会在高温的包围下,慢慢浸润到肉里,温柔而低调起来。
#茴香蒸饺#的制作步骤
2. 猪肉去皮,先切成颗粒再剁碎,然后加入姜末再剁匀。
4. 打入一个
鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。
7. 手拿
饺子皮,取肉馅放置皮中间,捏成自己喜好(会捏的)的形状。
9. 蒸笼或蒸格上抹油或垫纱布、菜叶,有间距地放饺子,入开水锅中,蒸12-15分钟。
大师秘籍
1、猪肉最好选择“梅花肉”或“前槽肉”,肉质嫩香,先切成粗粒或者薄片后,更容易剁细。
2、茴香基本不含水分,故肉馅加足量的米酒外,另加香油(或花生油)和一点清水,可不干不柴更滋润。
3、没有米酒也可以用黄酒代替;如果是料酒,就要少放(放多有异味),多加清水。
4、肉馅的含水调料要分次加入,朝着一个方向搅拌,这样更能让它喝饱水,不溢出来。
5、以“蒸饺淡,水饺咸”的原则来调馅的咸度,蒸饺咸度比水饺要淡。
6、放饺子蒸时,要有间距,避免蒸后相互粘结,蒸制时间根据饺子大小而定。
7、饺子蒸熟后,可用调稀的芝麻酱、花生酱作味汁;也可用酱油、醋、辣椒油、大蒜之类。