海米呛拌土豆丝
发布时间:2014-05-08
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土豆含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢,食用土豆后,停留在肠道中的时间比米饭长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
#海米呛拌土豆丝#的制作步骤
1. 土豆、
胡萝卜和
青椒洗净,土豆和胡萝卜去皮,土豆先切片后改刀成丝,放入清水中浸泡,水中加1小勺
白醋,途中换水几次,直到浸泡土豆的水不再浑浊
2. 青椒和胡萝卜切丝,
海米清洗一下,放温水中浸泡,泡去海米的咸味
3. 锅中烧水,水开后将泡好的土豆丝放入水中,煮到土豆半透明状态,捞出一根尝尝已经熟透,即可关火,也不可煮太长时间
4. 准备凉水,将土豆丝放入拔凉,准备一个碗,碗里放入
花椒和
八角,另起锅烧一大勺
花生油,油热至冒烟后,将油倒入碗中,将花椒炸出香味,即成花椒油
5. 土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、泡好的海米,加入盐1小勺、
米醋1大勺、花椒油2小勺、
辣椒油1小勺、麻油1小勺拌匀即可
大师秘籍
1、土豆丝要想爽脆就要浸泡,将土豆里的淀粉泡出来,这样无论是炒、还是拌,都很脆。
2、浸泡土豆丝的水里加入少许白醋,土豆丝不易氧化,不变颜色,外观好看。
3、海米要用温水浸泡比较长的时间,这样海米不会咸,肉质细嫩口感好。
4、焯煮土豆丝时,要掌握火候,既要熟透也不能过烂,以免土豆丝口感不好。
5、焯好的土豆丝放入凉水中过凉,这也是土豆丝爽脆的原因之一。
6、炸花椒油时,切末放在锅里炸,这样容易炸糊,放在碗里就可以有效避免这个做法,辣椒油同理。