龙井虾仁

龙井虾仁

做       法:
口       味:
其它
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-05-09
72.9万 浏览量 4488 收藏
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。
扫一扫边看边做

用料

主料
虾仁
250克
辅料
少许
3克
少许
适量
少许
少许
少许

#龙井虾仁#的制作步骤

1. 将大虾去头去皮去虾线。
2. 清洗干净。
3. 捞入碗中。
4. 加入少许蛋清和盐。轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精腌一会入味。
龙井虾仁的做法步骤_1
5. 龙井茶放入碗中。
6. 80度的水倒入冲茶,一分钟后倒出部分茶汤,剩下的茶叶和茶汤待用。
7. 将炒锅用中火烧热,加入猪油,四成热时将虾仁倒入锅迅速用筷子划散。虾仁白玉色时起锅。沥去猪油。
8. 将虾仁倒入油锅,倒入剩于的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒翻炒数次,起锅装盘。
龙井虾仁的做法步骤_2龙井虾仁的做法步骤_3

大师秘籍

1、也可以用植物油。虾要去虾肠虾线清洗干净。
更多秘籍: 虾仁的做法
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