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龙井虾仁
龙井虾仁
做 法:
炒
口 味:
其它
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-05-09
72.9万
浏览量
4488
收藏
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。
扫一扫边看边做
用料
主料
虾仁
250克
辅料
鸡蛋白
少许
龙井茶
3克
水淀粉
少许
食盐
适量
味精
少许
猪油
少许
料酒
少许
#龙井虾仁#
的制作步骤
1.
将大虾去头去皮去虾线。
2.
清洗干净。
3.
捞入碗中。
4.
加入少许蛋清和盐。轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加
味精
腌一会入味。
5.
将
龙井茶
放入碗中。
6.
80度的水倒入冲茶,一分钟后倒出部分茶汤,剩下的茶叶和茶汤待用。
7.
将炒锅用中火烧热,加入
猪油
,四成热时将
虾仁
倒入锅迅速用筷子划散。虾仁白玉色时起锅。沥去猪油。
8.
将虾仁倒入油锅,倒入剩于的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒翻炒数次,起锅装盘。
大师秘籍
1、也可以用植物油。虾要去虾肠虾线清洗干净。
更多秘籍:
虾仁的做法
分类标签:
热菜
家常菜
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