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鱼香茄子

做法：

炒

口味：

鱼香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-05-13

65.9万浏览量 8229 收藏

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有丰富的维生素E，抗衰老啊！女同胞们多吃点有好处哟！

扫一扫边看边做

用料

主料

茄子

510克

辅料

淀粉 1勺	葱 8克
姜 5克	蒜 3瓣
花椒 15粒	植物油 30毫升
食盐适量	料酒 1勺
酱油 2勺	米醋 3勺
白糖 4勺	剁椒 10克
郫县豆瓣 10克

#鱼香茄子#的制作步骤

1. 长茄子洗净，去蒂。

2. 切成寸条。放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。

3. 茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。

4. 将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。

5. 小火慢慢煎软。

6. 煎好的茄条盛出。

7. 另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。

8. 放入葱、姜炒香。

9. 加入茄条，翻炒。

10. 倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。

大师秘籍

1、料汁的问题，记住1、2、3、4、5就行，通常最常看到的是这种比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。
2、可以根据家人的口味，自己尝试的变动下。就成为自家的固定口味了。

更多秘籍: 茄子的做法

分类标签: 热菜川菜更多

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