脆皮猪手_脆皮猪手做法大全_脆皮猪手家常做法-好厨网

一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪蹄煲得烂熟，皮肉分离，肉绵皮胶，骨髓漏出，入口易化。脱牙的高龄老人，也能饱享此口福。不过，猪蹄属高脂、高胆固醇食物，患有动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病和肥胖症者，就不宜多吃。总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。炸好外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑。

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用料

主料

猪蹄

1个

辅料

姜 1块	蒜 1头
面包糠适量	糯米粉 1汤匙
花椒 1汤匙	腐乳汁 1汤匙
食盐 2茶匙	白酒 1汤匙
五香粉 1茶匙

#脆皮猪手#的制作步骤

1. 准备好猪手。

2. 用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

3. 加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

4. 面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

5. 猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙的面包糠腌渍十分钟。

6. 腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

7. 入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。

8. 拿出来装饰即可。

大师秘籍

1、红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。
2、炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。
3、用糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。
4、沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去。
5、蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。
6、炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。
7、二次复炸法就是第一次炸食材到微黄，捞出，油继续烧热，丢进去再炸一次，这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来，另外还能让食材外壳酥脆。

更多秘籍: 猪蹄的做法

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