卤牛肉

卤牛肉

做       法:
口       味:
五香
难       度:
普通
人       数:
5-6人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2014-06-05
94.5万 浏览量 1万 收藏
因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的,这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅,里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水,因为长年累月的在里面煮肉,肉汤吸足了肉的精华,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。 咱家里是没有这种老汤的,煮肉时候顶多是放点香料而已,清汤寡水的煮出的牛肉自然
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用料

主料
牛腱子
500克
五花肉
500克
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#卤牛肉#的制作步骤

1. 五花肉切大块。
2. 把切好的五花肉块下开水锅焯水后捞出。
3. 牛腱子肉同样切大块。
4. 把切好的牛腱子肉块下开水锅焯水后捞出。
卤牛肉的做法步骤_1
5. 锅里另添水,放入牛腱子肉块、生片、桂皮八角香叶、白芷,结。
6. 根据喜好放适量精盐。
7. 倒入适量料酒后,大火煮开改小火煮20分钟,煮好后捞出牛肉,肉汤倒入干净盆内备用。
8. 另起锅,不放油。倒入焯好水的五花肉块,小火煸炒直至出油。
卤牛肉的做法步骤_2
9. 把煸好的五花肉块盛出,留底油。倒入两汤匙白糖,白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
10. 倒入煸好的五花肉块,翻炒。
11. 倒入两汤匙老抽,翻炒给五花肉上色。
12. 倒入煮好的牛肉块,翻炒。倒入煮牛肉的肉汤,没过肉块,大火煮开后改小火煨制40分钟,收汁即可。
卤牛肉的做法步骤_3卤牛肉的做法步骤_4

大师秘籍

1、炒糖色要小火细炒,不停翻炒等糖稍变色即可。
2、做红烧肉时候,可大胆多放白糖,猪肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂,这样做出的红烧肉吃起来不腻,香嫩适口。
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