卤牛肉
发布时间:2014-06-05
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因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的,这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅,里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水,因为长年累月的在里面煮肉,肉汤吸足了肉的精华,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。 咱家里是没有这种老汤的,煮肉时候顶多是放点香料而已,清汤寡水的煮出的牛肉自然
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#卤牛肉#的制作步骤
7. 倒入适量料酒后,大火煮开改小火煮20分钟,煮好后捞出牛肉,肉汤倒入干净盆内备用。
8. 另起锅,不放油。倒入焯好水的五花肉块,小火煸炒直至出油。
9. 把煸好的五花肉块盛出,留底油。倒入两汤匙
白糖,白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
12. 倒入煮好的牛肉块,翻炒。倒入煮牛肉的肉汤,没过肉块,大火煮开后改小火煨制40分钟,收汁即可。
大师秘籍
1、炒糖色要小火细炒,不停翻炒等糖稍变色即可。
2、做红烧肉时候,可大胆多放白糖,猪肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂,这样做出的红烧肉吃起来不腻,香嫩适口。