抹茶冰淇淋
发布时间:2014-06-12
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冰淇淋,是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品,口感细腻、柔滑、清凉。且样式繁多,尤其深得小朋友的喜爱,有卡通造型的,也有花朵等造型,可谓应有尽有。夏天吃起来使人感到十分清凉,美味又怡神,是酷暑时的不二之选。
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#抹茶冰淇淋#的制作步骤
1. 香草豆荚取出香草籽,同
牛奶小火加热至锅边缘冒小泡关火备用
2. 蛋黄加细砂糖搅打至黏稠发白,如图能拉出不断开的线条(手动打蛋器即可)
3. 步骤1中混合物慢慢加入2中,一边倒一边搅打混合均匀
4. 混合物倒入奶锅中,最小火加热并不停地搅拌83度即可;或舀起能划出一条清晰的线即可(很重要)
7. 隔冰水快速降温偶尔搅拌;室温后盖保鲜膜入冰箱冷冻
8. 大约5分硬度,使用电动打蛋器搅打使空气充分进入(每隔1小时左右取出搅打,大约3次口感软绵顺滑即可)
大师秘籍
1、不添加抹茶粉的情况下也可以制作原味。
2、全脂牛奶奶味会更加浓郁,我这里用了普通的纯牛奶。
3、步骤四一定要注意,最小火并不停地搅拌,特别是接近70度,或感觉到略微黏稠时。
4、没有香草豆荚也可不放,抹茶味儿本身就很美味