粉蒸排骨

粉蒸排骨

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
5-6人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1-2小时
发布时间:2014-07-01
77.3万 浏览量 6192 收藏
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在。
扫一扫边看边做

用料

主料
排骨
1000克
大米
200克
辅料
5克
5克
1汤勺
2汤勺
5克
1茶匙

#粉蒸排骨#的制作步骤

1. 将200g大米淘洗干净,控干。
2. 将大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。
粉蒸排骨的做法步骤_1
3. 将1公斤排骨用温水泡出血水。
4. 排骨清洗干净后斩成小块,装入大盆。
粉蒸排骨的做法步骤_2
5. 加1汤勺子老抽,两勺子生抽,还有盐5g拌均。
6. 加1茶匙糖浆。注用糖浆与烧红烧肉是一样的,上色较亮丽。
粉蒸排骨的做法步骤_3
7. 将碾碎的米拌入。
8. 分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。注:水量很小,不加蒸出来会干。
粉蒸排骨的做法步骤_4
9. 在撒点切碎的在表面。
10. 高压锅加压蒸约30-40分钟,一般来说就软烂了。
粉蒸排骨的做法步骤_5粉蒸排骨的做法步骤_6

大师秘籍

1、排骨一定要用温水泡出血水,但是不能焯水,肉质就会较紧。
2、稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这要根据肉的湿度决定。

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