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扁豆焖面

做法：

焖

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-04

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汉族面食，扁豆焖面是将细面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘即可食用。

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用料

主料

面条

400克

辅料

四季豆 260克	五花肉 80克
姜 10克	葱 20克
蒜 30克	酱油 20克
老抽 3克	黄酒 10克
食盐 3克	味精 2克
植物油 20克

#扁豆焖面#的制作步骤

1. 炒锅烧热注入少许底油下入五花肉片和葱姜煸炒，肉片变色后倒入四季豆煸炒均匀，然后烹入绍酒炒匀；

2. 倒入适量酱油用少许老抽调色炒匀，然后撒入少许盐和味精调好口味；

3. 调好味把豆角炒匀并在锅中摊平，上面铺上面条，面条铺好后沿锅边徐徐倒入热水，水量和豆角持平即可，但不要浇在面条上，要保持豆角和水在面条的下面，这样可起到上蒸下焖的效果，然后盖上锅盖，用中火焖制5分钟；

4. 焖制5分钟后面条已熟，此时锅中尚有少许汤汁，掀开锅盖迅速翻炒均匀，炒匀后撒入蒜末稍事翻炒便可出锅，香喷喷的扁豆焖面就做好了。

大师秘籍

1、扁豆焖面使用的水量要注意，且不可使面条浸泡在水里，否则焖出的面条会粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到焖扁豆和蒸面条的作用，水多就是煮面条了，煮过的面条汤多，即便收净汤汁效果也不好，吃起来会粘糊糊烂糊糊的。
2、制作时放些蚝油也可以，但北方的做法一般不放蚝油。调味品使用时，酱油或生抽起到调味的作用，而老抽用来调色，颜色适中不宜太深也不宜过浅。如只使用酱油调味加调色，那样味道会比较咸。如味道合适盐可不放，这要视个人的口味来掌握。

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