潮州大鱼丸

潮州大鱼丸

做       法:
口       味:
清淡
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-07-08
81.5万 浏览量 1.4万 收藏
潮州大鱼丸营养丰富,其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
扫一扫边看边做

用料

主料
鲅鱼
500克
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#潮州大鱼丸#的制作步骤

1. 鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2. 刮下来的鱼肉加适量的末,水,盐
3. 放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)
4. 打好的鱼泥
潮州大鱼丸的做法步骤_1
5. 鸡蛋清充分打发后
6. 分两次加入鱼泥
7. 其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,然后加入淀粉调匀,待鱼泥上劲后
8. 可以倒入一些橄榄油
潮州大鱼丸的做法步骤_2
9. 搅拌均匀,这样鱼泥就做好了
10. 冷水下锅,开最小火
11. 然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅
12. 小火慢慢的煮,煮一后,打掉表面上的浮沫,煮至鱼丸浮起即成。
潮州大鱼丸的做法步骤_3潮州大鱼丸的做法步骤_4

大师秘籍

1、制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
更多秘籍: 鲅鱼的做法

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