湘西土匪鸭
发布时间:2014-07-16
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湘西土匪鸭风味独特,鲜咸味辣。湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:“你们这些该死的鸭子,简直像土匪!” 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些
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#湘西土匪鸭#的制作步骤
1. 鸭子洗干净,剁成稍大一点的块,注意鸭头、鸭翅、鸭腿尽量保持原形。
姜切片、
葱打成结,其他的配料洗干净备用。鸭块冷水下锅,焯透去除血水,捞出来冲出浮沫控干水。
2. 锅子烧热,放适量
茶油,放鸭块下锅煸香,再加入姜、葱、
干辣椒等备料一同煸炒。大概煸炒五分钟,再放盐、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油翻炒均匀。倒入
啤酒和高汤没过鸭子,大火烧开后倒入砂锅,转小火,煨一个小时,待
鸭肉酥烂放入葱结即可。
大师秘籍
1、因为用生抽和辣妹子酱、豆瓣酱调味,就不用加盐了。