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三套鸭

做法：

炖

口味：

咸甜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

发布时间：2014-07-24

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想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是三套鸭。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

扫一扫边看边做

主料

一只

一只

辅料

冬菇 10克	火腿 50克
冬笋 50克

1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。

2. 野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。

3. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。

4. 套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。三套鸭烹饪技巧

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