番茄虾球
发布时间:2014-07-17
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番茄虾球酸甜开胃,尤其是虾球很脆爽,入口都咯吱咯吱的。番茄虾球是一道地道的鲁式甜品菜谱。番茄虾球的做法十分讲究,重视口味和口感的搭配,是一道很讨人喜欢的小菜。
#番茄虾球#的制作步骤
1. 鲜
虾除去头尾、外壳,摘除沙线,将虾仁剁成虾蓉,
葱姜切末,倒入盛装虾蓉的容器里。
3. 将
豆腐焯水,冷水里过凉,将豆腐捣成豆腐泥,加入盐。
4. 加入适量的糖,加入适量玉米
淀粉,顺一个方向搅拌上劲。锅中烧水,微开时,用左手食指和拇指弄成球状,右手持勺,蘸少许水,把虾球顺锅边放入开水锅中。
5. 放入锅中不要搅动,待成型后,慢慢用勺抄底推动丸子,待丸子浮上水面,可以捞出,锅中烧水,滴几滴食用油,把切成半圆的
黄瓜焯水。
6. 黄瓜片捞出后,加少许盐,拌匀,使之入味。用黄瓜片做围边,摆盘,锅中放适量油。
7. 加入适量白糖,炒出均匀气泡,把做好的虾球倒入锅中,翻炒几下,使虾球都沾匀炒好的
番茄酱。
大师秘籍
1、虾仁里放料酒和糖,能有效去除虾的腥味。
2、汆丸子时,一定等成型后再用勺子动,防止散碎。
3、番茄酱用油炒,颜色更鲜亮。