酱牛肉
发布时间:2014-07-18
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酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
#酱牛肉#的制作步骤
1. 小
牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。两条牛腱子3勺盐,
花椒粒20粒,
生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
2. 煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。卤料:姜,
料酒,
八角5颗,
桂皮一颗,
丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,
黄豆酱2勺,甜面酱一勺,
茴香适量,生抽少许。依次放入黄豆酱2勺。
4. 茴香适量。再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键即可。
5. 解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
大师秘籍
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。