无糖月饼
发布时间:2014-07-23
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无糖食品不能含蔗糖和淀粉糖,但可以加入有甜味又不产生热量的木糖醇等甜味剂代替品。我国目前已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇,也就是说“无糖月饼”加入上述这些糖醇没有问题。 糖尿病人也不是一点不能吃‘无糖月饼’,在控制好血糖的前提下,少量品尝倒也未尝不可,但切不可多吃,关键是要适量。不过尽管如此,月饼外面面皮的面粉也仍然会转变成葡萄糖。还有就是一些配料本身热
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#无糖月饼#的制作步骤
1. 将水油皮的
面粉和40克木糖醇混合均匀,倒入
牛奶,加入
猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油皮面团;
2. 将
低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团,将两种面团覆盖松弛20分钟
10. 翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟
16. 粘上白芝麻,逐个摆放入烤盘,烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定
大师秘籍
1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。