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炒肉丝拉皮

做法：

炒

口味：

清淡

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2014-07-25

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炒肉丝拉皮是烟台地区汉族传统名菜，属于鲁菜系。肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。为夏季佐酒助餐之美味，拉皮就是用优质淀粉调成糊状后，用特制的铜旋子在开水锅中旋转拉制粉皮。

扫一扫边看边做

主料

200克

1根

辅料

1. 猪通脊洗净，剔去表面筋膜，切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟，至完全回软并逐渐透明。

2. 将胡萝卜削去外皮，同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将猪肉丝放入迅速滑散，炒至肉丝变色捞出沥干油分待用。锅中留底油，烧热后放入蒜蓉和大葱丝爆香，随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮，调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。

1、干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的，也可用宽粉条来代替制作。

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