红烧带鱼
发布时间:2014-07-28
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带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用,红烧带鱼肉质细嫩,枣红色,咸甜口。此菜色酱红光亮,鱼肉细腻鲜嫩,口味咸中带甜。
#红烧带鱼#的制作步骤
1. 带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。取一干净的小碗,倒入适量
料酒、一汤匙
酱油。倒入一汤匙
白糖,搅匀。
2. 根据喜好倒入适量
醋,适量精盐搅匀备用。把带鱼段蘸匀干
淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。
3. 煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。把带鱼段拨到一边,放入
葱段、
姜片、
八角炒香。倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
大师秘籍
1、是选择品种,我国的东海带鱼比较好,头比较尖窄,不要那种头宽宽的;尾巴要细长的,背部千万不能有那种像珠子一般的骨节,那是外国带鱼,我们俗称朝鲜带鱼,味道较差。
2、外观要银光闪亮,肚子最好未破,另外腮要比较鲜红。