松鼠鱼

松鼠鱼

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-07-30
61.8万 浏览量 7061 收藏

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

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用料

主料
草鱼
400克
辅料
500克
1个
10克
10克
10克
10克
30克

#松鼠鱼#的制作步骤

1. 草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。
松鼠鱼的做法步骤_1
2. 这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。再在鱼肉上撒上料酒。最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
松鼠鱼的做法步骤_2
3. 烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
松鼠鱼的做法步骤_3
4. 炸好的鱼块盛入盘中。两块鱼炸好后复炸一次。锅中加白醋白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。
松鼠鱼的做法步骤_4松鼠鱼的做法步骤_5

大师秘籍

1、这道菜对刀工有一定的要求,鱼肉上下刀的时候,刀口要均匀,不能切断鱼皮。
2、鱼块上裹淀粉一定要裹匀,这样炸出来的鱼很酥,很香的。
更多秘籍: 草鱼的做法

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