麻油鸭
发布时间:2014-07-30
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麻油鸭是四川成都汉族名菜,创名于清末刘树云之手,1973年,其后人继承祖业,他博采众家之长,潜心研究,配料和工艺都在原有的基础上加以革新,变成一道色,香,味俱全的美味佳品,鸭子肉质细嫩,味美可口。
#麻油鸭#的制作步骤
1. 首先将鸭子泡水,为了泡出血水,注:时间可长可短。
3. 将泡出血水的鸭子清洗干净,入冷水锅煮开,撇去浮沫。
4. 然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
7. 大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。
8. 最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。
大师秘籍
1、感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。
2、卤整只鸭子更好,不会失去水份。
3、煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
4、一定要等到鸭子完全冷却,再切块,才能成形。