红烧熊掌

红烧熊掌

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
高级
人       数:
3人
准备时间:
360分钟
烹饪时间:
360分钟
发布时间:2014-07-30
54.3万 浏览量 8536 收藏
红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮,掌肉糯烂,汁味醇厚,极富营养。
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡
2000克
猪肘
500克
熊掌
1对
辅料
250克
250克
100克
15克
5000克
1000克
1000克
5克
250克
100克
10克
10克
15克
少许
25克

#红烧熊掌#的制作步骤

1. 和肘子洗刮干净剁成大块。
2. 海米放一碗内,用开水泡上。取二段、一片撕碎放碗内,加适量清水泡成葱姜水。
3. 白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
4. 净虾肉去薄皮,与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。
5. 油菜心用开水锅烫好,冲凉备用。
6. 将剁好的鸡、肘块用开水煮透,捞出冲洗干净。
7. 备一大铝锅,放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克),加清水烧开,撇净沫子,熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内,加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。
8. 将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上,上盖一竹箅子并用筷子别牢,放入铝锅中,加入凉水,烧开五六分钟后,倒出水,再加水烧开,如此将熊掌出水3次(每次出水后,要用凉水冲泡一会,以去腥气味),然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。
9. 备大砂锅一个,锅底垫放一竹箅子,将熊掌同竹箅子一起放入,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面,倒入煮好的浓汤,上火烧开,再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味,改小火煨三四小时,至熊掌糯烂。
10. 将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。
11. 去掉烧煨熊掌的配料,取出熊掌,去掉箅子,翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊掌。
12. 将砂锅内的汤汁收浓,加入味精,浇在熊掌及菜心上即成。
红烧熊掌的做法步骤_1

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